5大金菇營養＋食用禁忌
為你推介8個簡易金菇食譜！金菇在不同的餸菜中往往只擔任配角，但其實金菇含有豐富的營養價值，只要烹調方式得宜，可以為身體帶來很多益處，更有助減肥瘦身！Sunday Kiss專訪了營養學家伍雅芬（Arlene），她表示金菇的好處多多，屬低熱量高蛋白食物，的確可以使人感到飽肚和有助排便，是減肥人士的恩物！
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營養學家你問我答：金菇篇
1.金菇能達至減肥功效？
金菇屬低熱量高蛋白食物，有豐富蛋白質和纖維，的確可以飽肚和有助排便，而且低脂低熱量，是健康食物。
2.金菇對健康的其他益處？
含有的膳食纖維多，能改善便秘。
含有多種人體所需的胺基酸，能增強大腦的記憶力。
含水溶性纖維，可降低膽固醇。
含有可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力的效果。
3.哪些人不應進食金菇？
菇菌類含較高嘌呤，不適合高尿酸或痛風人士，其他人士建議適量服用。嘌呤是一種有機化合物，在人體內氧化而成為尿酸。若過量服用高嘌呤食物，令身體尿酸值過高，會引起關節腫大及痛風症狀。
4.網上流傳的「金菇茶」是否真的能有助瘦身？
飲用「金菇茶」的確可以補水，攝取足夠的水分，能提升人體燃脂效率的一種替代補水方式，不一定要飲「金菇茶」，多飲用清水也會有這效果。
（圖片來源：Shutterstock）
營養學家金菇食譜：金菇腐皮卷
金菇腐皮卷（圖片來源：營養師提供）
材料
份量
豆腐皮
6片
金菇
1包 （去除根部、洗淨）
甘筍絲
1/3杯
西芹絲
1/3杯
醬油
1湯匙
鹽
1/2茶匙
蔬菜湯
100毫升
生粉
1湯匙
做法：
1.燒滾水，放入腐皮煮2分鐘，取出，瀝乾。
2.於腐皮上平均鋪上金菇、甘荀絲、西芹絲，捲起餡料；以中火及防水蒸腐皮卷6分鐘。
3.中火煮滾茨汁，熄火，淋於腐皮卷上，即可食用。
營養學家伍雅芬（Arlene）（圖片來源：營養師提供）
其他大小朋友都愛的金菇食譜
金菇食譜1：金菇番茄湯
金菇番茄湯（圖片來源：Shutterstock）
材料
份量
金菇
適量
番茄
1個
生粉
少許
做法：
1.把金菇的根部切去洗淨，並把番茄切片，放在一起備用。
2.熱鍋後，先放番茄，再放金菇，一起翻炒，然後加鹽和油，並加入清水煮開。
3.生粉調水，出鍋前淋入。
備註：如果不喜歡芡汁，可以不勾芡，出鍋前加點香油便可。
金菇食譜2：涼拌金菇
涼拌金菇（圖片來源：Shutterstock）
材料
份量
金菇
適量
青瓜
1條
醋、薑、蒜、生抽、辣椒油
適量
白糖、香油
少許
做法：
1.把金菇的根部切去，撕散後洗淨瀝乾。注適量的水入鍋煮至沸騰，放洗乾淨的金菇入鍋，焯大約半分鐘後撈出，然後放入冰水中浸泡至凉再撈出瀝乾。
2.把青瓜洗淨後切成絲，大蒜去皮後與生薑切碎成末。
3.把處理好的金菇與青瓜放入大碗中，再加入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽及少許白糖，攪拌至均勻後即可食用。
備註：如果不能嚐辣，可以不放辣椒油。
金菇食譜3：蒜蓉金菇蒸勝瓜（By Kelly’s Kitchen）
蒜蓉金菇蒸勝瓜（圖片來源：Kelly’s Kitchen）
材料
份量（2-3人份量）
勝瓜
1條
金菇
細包
蒜蓉
適量
蔥粒
適量
指天椒
1隻
蒸魚豉油
適量
做法：
1.勝瓜去皮切段，可以刨剩少少有點口感，備用。
2.放在碟上，舖上金菇和蒜蓉，蒸7分鐘後淋上蒸魚豉油，灑上指天椒和蔥花便完成。
備註：如果屋企沒有蒸魚豉油，只要在蒸之前灑少許糖上面，蒸好後淋上生抽就可以。
金菇食譜4：金菇肥牛卷
金菇肥牛卷（圖片來源：Shutterstock）
材料
份量
薄肥牛肉片
100 克
金菇
120克
生抽
2湯匙
味醂
2湯匙
糖
湯匙
做法：
1.金菇切去根部，冲洗乾淨，瀝乾水份。分成8至10等份。
2.把薄肥牛肉片分成8至10等份，小心地把每份金菇用牛肉卷好。備用。
3.混合醬汁材料，並煮至濃稠。
4.先燒熱油鑊，鋪放卷好的牛肉，開口向下，用中火煎1/2分鐘。
5.轉另一面，倒進醬汁。轉大火，煮至金菇軟身，醬汁煮濃些，即成。
金菇食譜5：金菇豆腐味噌湯
金菇豆腐味噌湯（圖片來源：Shutterstock）
材料
份量
金菇
細包
嫩豆腐
1件
昆布
約50克
味噌
100克
鰹魚汁
1湯匙
蔥
1棵
做法：
1.金菇切去根部；嫩豆腐切粒；昆布切長塊；蔥切幼粒備用。
2.味噌加入適量水拌勻備用。
3.將700毫升水、鰹魚汁、昆布用中火煮滾。
4.在高湯中加入金菇及嫩豆腐煮5分鐘。
5.加入味噌煮2分鐘，熄火，加入蔥粒，即成。
金菇食譜6：金菇煎蛋餅
金菇煎蛋餅（圖片來源：Shutterstock）
材料
份量
金菇
200克
雞蛋
3隻
甘筍絲
1/3杯
鹽
1/4茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
做法：
1.將金菇的根部切去洗淨備用。
2.雞蛋打發成蛋液，加入鹽和胡椒粉混合拌勻。
3.將金菇和甘筍絲加入蛋液中，然後放入熱油鍋中煎至兩面完全金黃便可。
備註：把金菇蛋餅煎至成形後，可把火調至中小火，慢慢煎出蛋香。
金菇食譜7：金菇冰 – 日本最強金菇減肥法
金菇冰（圖片來源：Shutterstock）
材料
份量
金菇
300g
水
400毫升
做法：
1.把金菇的根部切去。
2.把金菇跟水加到果汁機裡，攪拌至醬狀（大約需時30秒）。
3.倒進鍋子裡用慢火煮約1小時。
4.關火後等金菇醬變涼。
5.倒進冰塊盒裡，放進冰箱中冷凍至冰塊即可。
食用方法：每天吃一顆就已經有效果，需要時從冰箱拿出來，然後放進料理和湯水中一起食用。
參考資料：衛生處網頁
金菇能達至減肥功效？
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