《说文解字》第865课：“脍炙人口”的“脍”是什么意思？

（条子肉）

段玉裁《说文解字注》：“䐑者，大片肉也。”《广韵·葉韵》：“䐑，细切肉也。”

《礼记·少仪》：“聂而切之为脍”。汉郑玄注：“聂之言䐑也。”意即：切成薄片以后再加细切就成为脍。

䐑的小篆写法如图：

（䐑的小篆写法）

3、膾（脍）。读 kuài。《说文解字》给出的解释是：“脍，细切肉也。从肉，會声。”形声字。本义是细切的肉。

所谓的细切的肉，实际上就是肉丁。

（肉丁）

徐灏《段注笺》：“凡为脍，既薄切成片，乃从一端条分之，谓之藿叶切；继又从一端横断之，谓之报；然后细切之。《广雅》曰：‘报，复也。’复犹反也。自上而下，复自左而右，反复相对，故谓之报。”这讲的是切肉丁的过程。會声，声中有义。

《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”粮食不嫌舂得精，肉不嫌切得细。

《孟子·尽心下》：“公孙丑问曰：‘脍炙与羊枣孰美？’孟子曰：‘脍炙哉！’”公孙丑问道：“脍炙和羊枣哪一种好吃？”孟子说：“当然是脍炙。”这里的“脍炙”，指的是烤好的细切肉，类似现在的羊肉串之类的烤肉食。这也是成语“脍炙人口”的出处，成语本义是烤肉（美味）人人爱吃，后用以比喻好的诗文受到人们的称赞和传颂。其中的脍，其本义是细切的肉，脍炙， 指细切又烤熟的肉，后泛指佳肴；美味。

（脍炙）

本义之外，脍还指割；切。《广雅·释诂二》：“脍，割也。”《诗·小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”斟满美酒敬好友，蒸鳖烤鲤佳肴香。《庄子·盗跖》：“盗跖乃方休卒徒大山之阳，脍人肝而餔之。”盗跖正在大山的南面休整士卒，切碎人肝来吃。

脍的小篆写法如图：

（脍的小篆写法）

4、腌。读音有两个：

（一） yān。这是中华书局注音版《说文解字》标注的读音，给出的解释是：“腌，渍肉也。从肉，奄声。”形声字。本义是用盐浸渍肉。

（腌肉）

段玉裁《说文解字注》：“肉谓之腌，鱼谓之饐。”

后腌又泛指用盐或糖浸渍一切食物的加工方式。《红楼梦》第六十二回：“一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤捲酥。”杨沫《青春之歌》第二章：“闺女家有时送来几具粘饼子、腌鸡蛋。”

（腌好的鸡蛋）

（二） ā（又读āng）。用法有三：

（1）脏；弄脏。王实甫《西厢记》：第五本第三折：“枉腌了他金屋银屏，枉污了他锦衾乡裀。”

（2）恶劣；穷酸。张相《诗词曲语辞汇释》卷五：“腌，詈辞，恶劣之义。”顾学颉、王学奇《元曲释词》：“腌，引申有丑恶、穷、酸等义。”

（3）形容极甚（用于贬义）。金董解元《西厢记诸宫调》卷一：“把张君瑞送得来腌受苦。”

腌的小篆写法如图：

（腌的小篆写法）

5、脃。读 cuì。《说文解字》给出的解释是：“脃，小耎易断也。从肉，从绝省。”会意字。本义是脆骨，即肉中小软而易折断之物。其实就是“脆”。

（猪脃骨）

因为脃是“膬”的俗字，后面还有“膬”字，到膬时，我们详细说脆。

段玉裁《说文解字注》：“形声包会意也。易断，故从绝省。”这里的“色”，不是颜色的色，而是“绝”字去掉“糸”。

王筠《说文释例》：“脃即膬之俗字也。”王筠《说文句读》：“似骨似肉而无血。”《玉篇·肉部》：“脃，同‘脆’”。

《吕氏春秋·顺民》：“有甘脃不足分，弗敢食。”有甜美可口（脆）的食物如果不够分，自己不敢独自吃。

脃的小篆写法如图：

（脃的小篆写法）

（【说文解字】之865，部分图片源自网络）返回搜狐，查看更多